Asado negro

Ștergeți și uscați cu prosop de hârtie carnea de vită luată într-o singură bucată întreagă (fricandou sau pulpă, fără pielițe și fără grăsime în exces). Amestecați usturoiul zdrobit cu sarea, sosul Worcestershire, chimenul, oregano și piperul negru și frecați carnea cu acest amestec pe toate părțile.

Radeți ceapa și roșiile pe răzătoarea mare, tăiați fin ardeiul gras și ardeiul iute (tradițional se folosește ardei ají dulce, mic și iute; dacă nu găsiți, adăugați încă un ardei gras). Puneți legumele și pasta de tomate peste carnea frecată cu condimente, acoperiți și lăsați la marinat în frigider cel puțin 2 ore, ideal peste noapte.

Scoateți carnea din marinată și puneți separat legumele și lichidul rezultat — acestea vor fi baza sosului. Uscați din nou carnea cu prosop de hârtie, pentru a se caramelizeze mai bine la rumenire.

Într-o cratiță largă, cu fundul gros, încingeți uleiul la foc mare, adăugați zahărul de trestie și lăsați-l să se topească și să se întunece până devine aproape negru, amestecând continuu 1-2 minute și având grijă să nu se ardă — această caramelă dă preparatului culoarea sa neagră, caracteristică.

Puneți bucata de vită în caramela încinsă și rumeniți-o cu cleștele pe toate părțile, câte 2-3 minute pe fiecare, întorcând-o, până se formează o crustă maro-închis, aproape neagră. Scoateți carnea pe o farfurie.

În aceeași cratiță puneți legumele lăsate deoparte, împreună cu pasta de tomate, și căliți 3-4 minute. Puneți carnea înapoi în cratiță, adăugați vinul roșu sec și supa de vită, și lăsați să dea în clocot.

Reduceți focul la minim, acoperiți cu capac și înăbușiți 2-2,5 ore, întorcând bucata de carne la fiecare 30-40 de minute, până devine moale și se pătrunde ușor cu furculița.

Scoateți carnea, acoperiți cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească 10-15 minute. Pasați sosul din cratiță cu blenderul până obțineți o consistență omogenă și groasă, sărați și piperați după gust. Tăiați carnea în felii, perpendicular pe fibră, și serviți-o caldă, stropind-o generos cu sos.