Cachapas

Puneți boabele de porumb (500 g proaspete sau decongelate) în vasul blenderului împreună cu laptele, ouăle, zahărul și sarea; mixați din impulsuri 30–40 de secunde până obțineți o pastă groasă, încă puțin grunjoasă — aluatul este foarte dens, așa că va trebui să opriți blenderul din când în când și să răzuiți pereții cu o spatulă.

Adăugați unt moale (20 g) și mălai, mixați încă 20–30 de secunde până la un aluat omogen, cu consistența unei smântâni groase, care se ține în grămadă pe lingură.

Transferați aluatul într-un bol, acoperiți și lăsați-l 10 minute la temperatura camerei, ca mălaiul să se hidrateze.

Încingeți o tigaie antiadezivă la foc mediu și ungeți-o ușor cu unt din restul cantității (40 g). Puneți un polonic de aluat (100–120 ml), întindeți-l într-un cerc cu diametrul de 12–14 cm și gros de 0,5 cm.

Acoperiți tigaia cu capac și prăjiți 3–4 minute, până apar bule la suprafață, iar partea de dedesubt se rumenește bine.

Întoarceți cu o spatulă, ungeți partea rumenită cu unt și prăjiți fără capac încă 2–3 minute, până obțineți o crustă aurie pe ambele părți. Repetați cu restul aluatului — vor rezulta 7–8 cachapas.

Pe cachapa caldă, puneți imediat felii de mozzarella (circa 30 g) pe o jumătate și împăturiți-o în două, astfel încât brânza să se topească de la căldura clătitei.

Serviți imediat, cât sunt calde, cât brânza din interior este încă filantă.