Ash-e Doogh

Dacă năutul nu este deja fiert, fierbeți-l din timp până devine moale; pentru rețetă cântăriți 250 g de năut fiert. Clătiți orezul până apa devine limpede, iar pătrunjelul, mărarul, coriandrul și ceapa verde tăiați-le fin.

Într-o oală mare, bateți iaurtul natural, oul și 600 ml de apă până la omogenizare. Adăugați orezul clătit și încă 600 ml de apă. Puneți pe foc mediu și amestecați continuu cu o lingură de lemn, până când compoziția începe să fiarbă; după apariția primelor bule, mai amestecați 2–3 minute, ca iaurtul să nu se taie.

Reduceți focul la minimum și fierbeți descoperit 20–25 de minute, amestecând des, până când orezul devine moale și se desface parțial. Nu lăsați să dea în clocot puternic.

Adăugați năutul fiert, pătrunjelul, mărarul, coriandrul și ceapa verde tăiate fin. Fierbeți pe foc foarte mic încă 15–20 de minute, amestecând din când în când, ca orezul să nu se prindă de fund.

Adăugați usturoiul pisat, piper negru și sare după gust. Amestecați și mai încălziți 3–5 minute fără să dea în clocot.

Pentru uleiul aromatizat cu mentă, încălziți uleiul vegetal într-o tigaie mică, adăugați menta uscată și luați imediat de pe foc, ca menta să nu se pârjolească.

Lăsați ash-e doogh-ul să se odihnească 10 minute, apoi turnați-l în boluri și stropiți cu uleiul de mentă. Serviți cald, fără a-l duce din nou la fierbere puternică atunci când îl reîncălziți.