Ash Reshteh

Spălați năutul și fasolea, acoperiți-le cu o parte din apă și lăsați-le la înmuiat 8 ore sau peste noapte; apoi scurgeți apa.

Puneți năutul și fasolea într-o oală, adăugați aproximativ 1,8 l de apă, aduceți la fierbere și lăsați la fiert pe foc mic 60–75 de minute. Adăugați lintea spălată și mai fierbeți încă 20 de minute, până când leguminoasele devin moi.

Între timp, tăiați ceapa în jumătăți de rondele fine. Într-o parte din ulei, căliți ceapa până se rumenește frumos, adăugați jumătate din usturoiul zdrobit și turmericul, lăsați să se încălzească 1 minut; puneți o treime din ceapă la o parte pentru servire.

În restul de ulei, prăjiți rapid menta uscată 20–30 de secunde, fără a o lăsa să se rumenească, și puneți uleiul de mentă la o parte pentru decor.

Adăugați în oală verdețurile și spanacul, amestecul de ceapă și usturoi, precum și restul de apă. Amestecați și lăsați să fiarbă 20 de minute pe foc mic.

Rupeți tăițeii reshteh în bucăți mai scurte, adăugați-i în supă și fierbeți 10–15 minute, amestecând din când în când, până când tăițeii devin moi, iar supa se îngroașă.

Diluați kashk-ul cu câteva linguri de supă caldă, incorporați jumătate din kashk în oală și lăsați să se încălzească 2 minute. Asezonați cu sare și piper negru după gust, dați oala la o parte de pe foc și lăsați supa să se odihnească 10 minute.

Serviți ash reshteh caldă, stropind-o cu restul de kashk și de ulei de mentă și presărând ceapa și usturoiul rumenit puse anterior la o parte.