Gheimeh

Spălați mazărea galbenă despicată până când apa devine limpede. Înțepați limele uscate în câteva locuri și înmuiați-le în 300 ml de apă caldă timp de 10–15 minute, apoi scurgeți apa.

Într-o cratiță cu fund gros, încălziți 1 lingură de ulei vegetal la foc mediu. Adăugați ceapa și călițio 6–8 minute până se înmoaie, fără să se rumenească; adăugați usturoiul și turmericul și mai gătiți 30 de secunde.

Adăugați pasta de tomate, amestecați și călițio 3–5 minute, până se întunecă și își pierde gustul crud. Puneți carnea de vită, piperul negru și 0,5 lingurițe de sare, amestecați, dar nu lăsați carnea să se rumenească.

Adăugați 750 ml de apă, aduceți la fierbere, acoperiți cu capac și fierbeți la foc mic 60 de minute.

Adăugați mazărea galbenă despicată spălată, limele uscate, șofranul și scorțișoara. Acoperiți și fierbeți încă 50–60 de minute, până când carnea și mazărea devin moi; adăugați apă în cantități mici, după nevoie, pentru ca sosul să rămână gros, dar nu uscat.

Tăiați cartofii în fâșii fine, clătiți-i în 500 ml de apă rece și uscați-i bine. Încălziți restul de ulei vegetal într-o tigaie, prăjiți cartofii până se rumenesc și devin crocanți, scoateți-i pe un prosop de hârtie și sărați-i cu restul de sare.

Scoateți limele uscate din tocanul gata, gustați și adăugați sare după nevoie. Serviți gheimeh-ul cald, cu cartofii crocanți deasupra.