Baghali polo

Spălați orezul basmati de 3–5 ori, până când apa rămâne limpede, acoperiți-l cu apă și lăsați-l la înmuiat 2 ore, apoi scurgeți-l.

Puneți mielul într-o oală împreună cu ceapa, jumătate din uleiul vegetal, sare, piper negru și 500 ml apă; aduceți la fiert, acoperiți și înăbușiți la foc mic 60–75 de minute, până când carnea devine fragedă.

Fierbeți fasolea fava în apă cu sare 3–5 minute, până se înmoaie pe jumătate, apoi scurgeți-o.

Într-o oală mare, aduceți restul apei la fiert cu sare, adăugați orezul și fierbeți 5–7 minute: bobul trebuie să fie moale la exterior, dar încă ferm în mijloc. Scurgeți orezul și amestecați-l ușor cu fasolea fava și mărarul.

Zdrobiți șofranul, turnați peste el 50 ml de apă caldă și lăsați-l 5 minute.

Într-o oală largă, încălziți restul uleiului vegetal, adăugați un strat de orez cu fasole și mărar, stropiți cu puțină apă de șofran; repetați straturile, terminând cu orez. Faceți 5–6 orificii cu mânerul unei linguri și puneți în ele bucăți de unt.

Acoperiți oala cu un capac înfășurat într-un prosop curat, gătiți la foc mediu-mare 10 minute, apoi reduceți focul la minimum și lăsați la abur încă 45–50 de minute, până când orezul este gata complet și se formează tahdigul pe fund.

Luați oala de pe foc, lăsați orezul să se odihnească 10 minute, apoi amestecați ușor stratul de sus și serviți baghali polo cu miel și tahdigul crocant.