Ashlyan-fu

Puneți deoparte 300 ml de apă din cantitatea totală și dizolvați în ea amidonul de porumb și 2 g de sare până la omogenizare. Restul apei aduceți-o la fierbere, apoi turnați amestecul de amidon în fir fin, amestecând continuu; fierbeți 8 minute la foc mediu, apoi acoperiți și mai țineți 20 de minute la foc minim.

Ungeți o formă cu 10 ml de ulei, turnați compoziția caldă de amidon, nivelați-o și lăsați-o la frigider cel puțin 4 ore, până devine elastică.

Fierbeți tăițeii lagman sau alți tăiței de grâu în apă cu sare până se înmoaie, clătiți-i de câteva ori cu apă rece și amestecați-i cu 10 ml de ulei.

Bateți ouăle și prăjiți în 10 ml de ulei o omletă fină, lăsați-o să se răcească și tăiați-o fâșii.

Pentru sosul acru, încălziți 10 ml de ulei într-o cratiță, caramelizați rapid zahărul până la culoare aurie, adăugați 200 ml de apă, ghimbir, anason stelat și cuișoare. Fierbeți 2 minute, adăugați 30 ml de oțet, dați-l la o parte de pe foc și lăsați-l să se răcească.

Pentru sosul de legume, căliți în 10 ml de ulei ceapa, morcovul, ardeiul dulce, țelina și ardeiul iute, timp de 3 minute. Adăugați pasta de tomate, usturoiul, 5 g de sare, piper negru și 30 ml de oțet, amestecați bine.

Turnați restul de apă peste legume, aduceți la fierbere și înăbușiți 10 minute. Lăsați sosul să se răcească la temperatura camerei, iar jeleul de amidon tăiați-l în fâșii fine.

În boluri adânci puneți tăițeii răciți, fâșiile de jeleu de amidon și de omletă, adăugați sosul de legume și sosul acru; presărați pe deasupra castravete și roșii tăiate julien și serviți rece.