Dimlama kârgâză

Tăiați mielul în bucăți de aproximativ 5 cm. Tăiați ceapa în rondele groase, morcovul în bucăți mari, ardeiul gras în fâșii late, vinetele în rondele mari, cartofii lăsați-i întregi sau tăiați-i în două, roșiile în felii, iar varza în segmente mari. Lăsați căpățâna de usturoi întreagă, îndepărtând doar coaja exterioară.

Încingeți uleiul vegetal într-un ceaun cu pereți groși. Rumeniți mielul la foc iute 6–8 minute, până se formează o crustă rumenă ușoară. Adăugați jumătate din ceapă și mai lăsați 5 minute, până se rumenește.

Adăugați chimen, semințe de coriandru, piper negru și sare după gust, amestecând cu carnea. Puneți restul de ceapă, morcovul, ardeiul gras, vinetele și roșiile în straturi, fără a le amesteca.

Deasupra așezați cartofii, căpățâna întreagă de usturoi și foile de dafin. Acoperiți totul cu segmentele mari de varză, ca să rețină vaporii. Turnați 100 ml de apă pe marginea ceaunului.

Acoperiți bine ceaunul cu capacul, aduceți la un fierbere ușoară la foc mediu-iute, apoi reduceți la minim. Înăbușiți 90 de minute, fără a ridica capacul și fără a amesteca: legumele trebuie să-și lase sucul, iar straturile de sus să se gătească în vapori.

Luați ceaunul de pe foc și lăsați dimlama sub capac încă 5 minute. Așezați cu grijă pe un platou mare mai întâi cartofii și varza, apoi restul legumelor și mielul; stropiți cu sucul de pe fundul ceaunului.

Înainte de servire, presărați dimlama cu mărar și pătrunjel.