Kattama
O plăcintă chirghiză pe mai multe straturi, cu ceapă verde, rumenită frumos, crocantă la exterior și moale în interior.
Ingrediente
- făină de grâu500 g
- apă caldă250 ml
- drojdie uscată7 g
- sare1 linguriță
- ceapă verde100 g
- ulei vegetal90 ml
Instrucțiuni
În 250 ml de apă călduță dizolvați drojdia uscată și sarea, apoi încorporați treptat 500 g de făină de grâu și frământați un aluat moale și elastic.
Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l la loc călduț timp de 3–4 ore; frământați-l ușor de două ori în timpul dospirii.
Tăiați mărunt ceapa verde și căliți-o în 30 ml de ulei vegetal timp de 2–3 minute, până se înmoaie, fără să se rumenească.
Împărțiți aluatul în 6 părți, întindeți fiecare foaie fină, distribuiți uniform ceapa, rulați foaia în formă de ruladă și înfășurați rulada într-un colăcel spiralat.
Turtiți ușor fiecare colăcel și întindeți-l într-o turtă rotundă de aproximativ 1 cm grosime, având grijă să nu rupeți straturile.
Încingeți o tigaie la foc mediu, adăugați restul de ulei vegetal și prăjiți kattamale câte 4–5 minute pe fiecare parte, până obțin o crustă aurie și crocantă.
Serviți turtele calde, alături de preparate din carne sau legume, de supă sau de un ceai negru tare.
Alte retete
Ashlyan-fu
Supă rece dungană cu tăiței elastici din amidon, lagman, sos de legume acru-picant și fâșii fine de omletă.
Boorsok
Bucățele tradiționale kirghize de aluat dospit, de culoare aurie, crocante la exterior și pufoase în interior, servite la masa festivă de dastarhan.
Dimlama kârgâză
Miel suculent cu cartofi, varză și legume, înăbușit pe straturi în ceaun, în propriul suc și în vapori aromați.
Catama cu ceapă verde
Un preparat tradițional chirghiz din foietaj prăjit în tigaie, cu straturi crocante de aluat și ceapă verde aromată, servit cald alături de supă.