Avgolemono cu pui și orez

Aduceți supa de pui la fiert într-o oală. Adăugați pieptul de pui, reduceți focul și fierbeți 15–20 de minute, până când carnea este bine pătrunsă. Scoateți pieptul, lăsați-l să se răcească puțin și dezmembrați-l în fâșii.

Adăugați orezul în aceeași supă și fierbeți la foc mic aproximativ 18–20 de minute, amestecând din când în când, până când orezul devine moale.

Într-un bol, bateți ouăle cu zeama de lămâie și coaja rasă fin, până obțineți un amestec omogen.

Bătând continuu compoziția de ou și lămâie, adăugați treptat, în fir fin, circa 250 ml din supa caldă, pentru ca ouăle să se încălzească progresiv și să nu se taie.

Turnați amestecul temperat înapoi în oală, adăugați pieptul de pui și lăsați pe foc foarte mic 2–3 minute, amestecând. Nu lăsați supa să dea în clocot: trebuie doar să se îngroașe puțin.

Asezonați cu sare și piper negru măcinat, presărați pătrunjel tăiat fin și serviți imediat.