Ghemistă

Tăiați căpăcelele roșiilor și ardeilor, scoateți cu grijă cu o lingură pulpa și semințele; din ardei îndepărtați și pereții albi interiori, iar pulpa roșiilor tăiați-o mărunt.

Tăiați ceapa și usturoiul mărunt și călițile în ulei de măsline până devin translucide, adăugați orezul și prăjiți 2 minute, amestecând continuu.

Adăugați pulpa de roșii tăiată mărunt, pătrunjelul, menta, sarea și piperul negru; fierbeți la foc mediu 5 minute — orezul trebuie să rămână pe jumătate crud, întrucât se va găti complet la cuptor.

Umpleți roșiile și ardeii goliți cu compoziția de orez pe aproximativ ¾ din volum, lăsând loc pentru ca orezul să se umfle, și acoperiți-le cu căpăcelele tăiate.

Așezați legumele umplute într-o tavă de copt, alternând cu felii de cartofi, stropiți legumele cu ulei de măsline și adăugați puțină apă pe fundul tăvii.

Acoperiți tava cu folie de aluminiu și coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 °C timp de 40 de minute, apoi îndepărtați folia și coaceți încă 15–25 de minute, până când orezul este complet fiert, iar legumele și cartofii devin fragezi și ușor rumeniți la suprafață.