Vinete papuțaki

Preîncălziți cuptorul la 200 °C. Tăiați vinetele pe lungime în două, crestați pulpa în formă de grătar, sărați și ungeți cu ulei de măsline. Așezați-le pe tavă cu coaja în jos și coaceți circa 30 de minute, până ce pulpa devine moale.

Pentru umplutură, încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie mai încăpătoare. Căliți ceapa tăiată mărunt 5–7 minute, până se înmoaie, adăugați usturoiul zdrobit și mai lăsați 30 de secunde.

Adăugați carnea de vită tocată, desfaceți-o bine și rumeniți-o 7–8 minute, până își schimbă culoarea. Condimentați cu oregano, boia dulce măcinată și scorțișoară măcinată, apoi încorporați pasta de tomate.

Adăugați vinul roșu sec, lăsați-l să se evapore 1–2 minute, apoi puneți roșiile din conservă, apa, foaia de dafin, sare și piper negru. Lăsați să fiarbă la fiert domol, fără capac, circa 25 de minute, până sosul se îngroașă. Dați deoparte de pe foc și încorporați pătrunjelul tăiat fin.

Pentru beșamel, topiți untul într-o cratiță. Adăugați făina și lăsați-o să se rumenească ușor 1–2 minute, amestecând continuu. Adăugați treptat laptele cald, bătând cu telul, și fierbeți la foc mic până se îngroașă. Dați deoparte de pe foc, lăsați să se răcească 10 minute, apoi încorporați oul, un praf de nucșoară și jumătate din cașcavalul ras.

Reduceți temperatura cuptorului la 180 °C. Presați ușor pulpa fiecărei jumătăți de vinete cu o furculiță, fără a strica coaja. Distribuiți umplutura de carne, acoperiți cu sosul beșamel și presărați cu restul de cașcaval ras.

Coaceți papuțaki 35–40 de minute la 180 °C, până când beșamelul se întărește, iar suprafața devine aurie.

Lăsați vinetele coapte să se odihnească 10–15 minute și serviți-le calde.