Gigantes plaki

Cu 24 de ore înainte de preparare, spălați 500 g de fasole gigantes uscată și înmuiați-o în multă apă.

Scurgeți apa, transferați fasolea într-o oală, adăugați 2000 ml de apă proaspătă, aduceți la fierbere și fierbeți 60–75 de minute, schimbând apa de 1–2 ori, până când boabele devin aproape moi. Păstrați 200 ml din zeama de fiert.

Preîncălziți cuptorul la 180 °C. Într-o tigaie adâncă, încălziți 60 ml de ulei de măsline, adăugați ceapa tăiată și călițio 6–7 minute până devine translucidă.

Adăugați morcovul tăiat, țelina tăiată mărunt și usturoiul, gătiți 2–3 minute. Amestecați pasta de roșii, lăsați-o să se încălzească 1–2 minute, apoi adăugați roșiile conservate, 200 ml din zeama de fasole, piperul negru și jumătate din sare; acoperiți și fierbeți la foc mic 10 minute.

Amestecați pătrunjelul tăiat mărunt, transferați fasolea fiartă într-o tavă rezistentă la căldură și acoperiți-o cu sosul de roșii. Stropiți cu restul de 40 ml de ulei de măsline.

Acoperiți tava și coaceți 60 de minute la 180 °C, apoi îndepărtați capacul și coaceți încă 30 de minute, până când sosul se îngroașă și partea de sus se rumenește ușor; dacă preparatul se usucă, adăugați puțină apă.

Cu 10 minute înainte de final, adăugați restul de sare, scoateți tava și lăsați gigantes plaki să se odihnească 10 minute înainte de servire.