Salată vieneză de cartofi

Spălați cartofii, puneți-i într-o oală, acoperiți cu apă și fierbeți-i în coajă 25–30 de minute, până când cuțitul intră ușor până în mijloc.

Scurgeți apa, lăsați cartofii să se răcească puțin, dar curățați-i cât încă sunt calzi, apoi tăiați-i în felii fine de 2–3 mm.

Încălziți supa de vită aproape de punctul de fierbere. Adăugați ceapa roșie tăiată fin, oțetul, muștarul de tarhon, zahărul, sarea și piperul negru; țineți pe foc 1–2 minute, fără a lăsa să dea în clocot.

Turnați marinata caldă peste cartofii calzi și amestecați ușor cu o spatulă, ca feliile să nu se sfărâme, iar salata să devină ușor cremoasă.

Acoperiți bolul și lăsați salata la temperatura camerei 20–30 de minute, ca cartofii să absoarbă marinata.

Înainte de servire, stropiți cu ulei vegetal, mai amestecați ușor o dată și presărați cu ceapă verde (chives) tăiată fin.