Gulaș vienez

Tăiați carnea de vită în bucăți de aproximativ 2 cm. Feliați ceapa mărunt; pisați usturoiul.

Într-o oală cu fundul gros, topiți untura de porc și căliți ceapa la foc mic timp de 25–30 de minute, amestecând des, până devine auriu-deschis, fără să se prindă.

Luați oala de pe foc, adăugați oțetul și boia dulce. Amestecați rapid, ca boia să nu se supraîncălzească și să nu devină amară, apoi adăugați pasta de tomate.

Pisați usturoiul cu chimen, măghiran și sare până obțineți o pastă aromată; încorporați-o în baza de ceapă.

Adăugați circa 150 ml de supă de vită, aduceți la fierbere și puneți carnea. Amestecați și completați cu restul supei, cât să acopere carnea aproape complet.

Fierbeți gulașul înfundit pe jumătate, la foc mic, timp de 1 oră 45 minute – 2 ore. Adăugați supă în cantități mici pe măsură ce sosul se evaporă; carnea trebuie să devină fragedă, iar ceapa să se topească complet într-un sos gros.

Luați gulașul de pe foc, lăsați-l să se odihnească 10 minute, mai gustați de sare și serviți-l cald.