Pilaf azer cu fructe uscate și castane

Clătiți orezul până ce apa rămâne limpede și înmuiați-l în 1 l de apă călduță cu sare timp de 3-4 ore. Opăriți șofranul cu 100 ml de apă clocotită și lăsați-l să se infuzeze 10 minute.

Tăiați carnea de miel în bucăți, adăugați 300 ml de apă, aduceți la fiert și fierbeți până se înmoaie; strecurați și păstrați zeama. Clătiți caisele uscate și prunele uscate.

Scurgeți orezul înmuiat, puneți-l într-o oală mare cu 2 l de apă cu sare și fierbeți 7-10 minute, astfel încât bobul să rămână puțin tare în interior. Scurgeți-l într-o strecurătoare.

Într-o oală cu fund gros topiți 40 g de unt, tapetați fundul cu bucăți de lipie, adăugați orezul, stropiți cu infuzia de șofran și cu încă 40 g de unt topit. Acoperiți cu capacul înfășurat într-un prosop curat și lăsați la fiert înăbușit pe foc foarte mic timp de 45 de minute.

Pentru gara, tăiați ceapa în semirondele și căliți-o în 20 g de unt până se rumenește. Adăugați castanele, caisele uscate, prunele uscate, carnea de miel, piperul negru, curcuma, 100 ml de zeamă strecurată și 2 g de sare. Înăbușiți sub capac pe foc mic timp de 20-25 de minute.

Căliți stafidele în restul de unt timp de 2-3 minute, fără să le uscați excesiv. Afânați orezul cu grijă cu o furculiță și așezați-l sub formă de movilă pe platou, servind separat gara, stafidele și bucățile de lipie crocantă.