Buglama de miel

Ștergeți bine mielul cu os sau cu un strat vizibil de grăsime și tăiați-l în bucăți de 4–5 cm; nu prăjiți suprafața uscată, pentru că buglama se prepară în propriul suc.

Puneți mielul pe fundul unei oale cu pereți groși, sărați-l și presărați piper negru. Dacă carnea este slabă, adăugați unt.

Tăiați ceapa în jumătăți de rondele, ardeiul gras în fâșii late, iar roșiile în rondele sau în felii mari.

Așezați peste miel un strat uniform de ceapă, apoi ardeiul gras, iar peste ele roșiile; sărați ușor fiecare strat de legume.

Adăugați apă, acoperiți oala cu un capac bine etanșat și aduceți la fiert domol, pe foc mediu.

Reduceți focul la minim și lăsați buglama să fiarbă înăbușit 90 de minute, fără a amesteca și fără a ridica capacul decât dacă este nevoie; legumele vor lăsa suc, iar mielul va deveni fraged.

Tocați mărunt coriandrul, presărați-l peste mâncarea gata, amestecați ușor cu carnea și legumele și lăsați sub capac încă 5 minute.

Serviți buglama caldă, împreună cu sucul format în oală.