Dolmă de vinete (Badîmcan dolmasî)

Spălați vinetele, faceți în fiecare o crestătură pe lungime, fără a le tăia complet, presărați cu sare și lăsați-le 30 de minute. Clătiți sarea, puneți vinetele în apă clocotită și opăriți-le 2 minute, apoi scurgeți-le și tamponați-le să se usuce.

Tăiați capacele ardeilor grași, păstrându-le pentru a le folosi ca și capace, îndepărtați semințele și membranele. Tăiați și capacele roșiilor, scoateți miezul cu o linguriță, tăiați-l fin și păstrați-l pentru umplutură.

Topiți 15 g de unt clarifiat într-o tigaie largă. Adăugați carnea tocată de miel și călițiți, amestecând, până se evaporă lichidul. Adăugați ceapa tăiată fin și mai gătiți 5 minute. Asezonați cu sare și piper negru.

Adăugați în tocătură jumătate din miezul de roșii tăiat, busuiocul și coriandrul verde tocate, precum și scorțișoara. Amestecați, mai țineți pe foc 5 minute și dați jos de pe foc; lăsați umplutura să se răcească 5 minute.

Umpleți vinetele prin crestătură, iar ardeii și roșiile cu umplutura, fără a o îndesa până la margini. Acoperiți ardeii și roșiile cu capacele tăiate.

Așezați legumele strâns într-o oală largă sau o tigaie adâncă, cu partea tăiată în sus. Presărați restul de unt clarifiat, adăugați apă în jurul legumelor, acoperiți cu capac și înăbușiți la foc mic 50 de minute, până când legumele devin moi, dar nu se sfărâmă.

Amestecați iaurtul natural cu usturoiul zdrobit. Lăsați dolma să stea 10 minute, stropiți-o cu sosul din oală și serviți-o alături de iaurtul cu usturoi.