Pahlava din Baku

Dizolvați drojdia în apă călduță, la circa 35 °C. Adăugați smântâna, 1 ou, 30 g unt topit, făina și sarea; frământați un aluat moale și omogen. Acoperiți-l și lăsați-l la loc călduros timp de 30 de minute.

Măcinați nucile și amestecați-le cu 500 g zahăr și cardamom măcinat. Puneți la o parte câteva jumătăți de nucă pentru decorarea romburilor.

Pentru sirop, dați în clocot 300 g zahăr, 150 ml apă și șofranul, fierbeți 3–4 minute, luați de pe foc și lăsați să se răcească până devine călduț; apoi amestecați mierea în sirop.

Împărțiți aluatul în 12 bucăți: două mai mari, pentru foaia de bază și cea de deasupra, restul egale între ele. Întindeți fiecare foaie foarte fin. Ungeți tava cu unt.

Puneți foaia de bază, mai groasă, ungeți-o cu unt și presărați o parte din umplutura de nuci. Continuați să puneți foile fine, pe rând, ungând fiecare cu unt și presărând umplutură; acoperiți cu foaia de deasupra și sigilați marginile.

Cu un cuțit bine ascuțit, tăiați pahlaua în formă de romburi, fără a tăia complet stratul de bază. Ungeți suprafața cu gălbenușul celui de-al doilea ou și puneți în centrul fiecărui romb o jumătate de nucă.

Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 °C timp de 35–40 de minute. Stropiți suprafața cu 100 g unt topit și mai dați tava la cuptor încă 5 minute, până când suprafața devine auriu-închis.

Scoateți pahlaua, tăiați romburile până la bază, stropiți uniform cu siropul cald de șofran și miere și lăsați-o 30 de minute, ca siropul să se absoarbă. Serviți-o caldă sau la temperatura camerei.