Baba ganoush
Un dip levantin afumat din pulpă de vinete coapte, tahini, lămâie proaspătă și usturoi — catifelat, dar cu o textură pronunțat grosieră.
Ingrediente
- vânete2 buc
- tahini60 g
- suc de lămâie45 ml
- usturoi2 căței
- sare1 după gust
- ulei de măsline1 lingură
- pătrunjel10 g
Instrucțiuni
Preîncălziți cuptorul la 220 °C. Împungeți vinetele cu o furculiță în câteva locuri, înfășurați fiecare în folie de aluminiu și coaceți 45–60 de minute, până când pulpa devine complet moale.
Despachetați vinetele și lăsați-le să se răcească 10 minute. Tăiați-le pe lungime și puneți-le într-o strecurătoare peste un bol timp de 10 minute, ca să se scurgă lichidul în exces.
Îndepărtați coaja arsă și îndepărtați cotoarele; păstrați doar pulpa. Transferați-o într-un bol.
Zdrobiți pulpa cu furculița, fără a o transforma într-un piure omogen. Adăugați tahini, zeamă de lămâie, usturoi pisat și sare.
Amestecați ușor cu o lingură de lemn până obțineți o consistență cremoasă, dar puțin granulată.
Acoperiți bolul și lăsați baba ganoush-ul la rece în frigider 30–60 de minute, ca dipul să se îngroașe și aromele să se contureze.
Înainte de servire, stropiți cu ulei de măsline și presărați pătrunjel tăiat fin.
Alte retete
Kibbeh la cuptor
Copertură levantină din straturi fine de pastă de bulgur și carne, umplutură picantă de carne și semințe de pin prăjite.
Lahm bi ajin
Turte fine din aluat dospit cu umplutură suculentă și picantă de vită, roșii, ceapă și pătrunjel — o gustare stradală libaneză clasică.
Fatteh libanez cu năut
Straturi de pită crocantă, năut cald și un iaurt fin cu usturoi și tahini alcătuiesc un preparat levantin consistent, încununat cu semințe de pin rumenite.
Malfouf (sarmale libaneze din varză)
Rulouri delicate din foi de varză, umplute cu orez și carne de vită, fierte înăbușit într-un zeamă de lămâie și usturoi.