Kibbeh la cuptor

Spălați bulgurul fin, acoperiți-l cu 300 ml apă caldă și lăsați-l 15 minute să absoarbă lichidul. Curățați ceapa și împărțiți-o în două: o jumătate tăiați-o mărunt pentru umplutură, cealaltă pasați-o pentru coajă.

Pentru umplutură, încingeți în tigaie 30 ml ulei, adăugați semințele de pin și prăjiți-le 2–3 minute până se rumenesc. Scoateți-le pe o farfurie, adăugați restul de ceapă tăiată și călițio 4–5 minute până se înmoaie.

Adăugați la ceapă 300 g carne de vită tocată, 1 linguriță sare, 0,25 linguriță piper negru, 0,5 linguriță scorțișoară și 0,25 linguriță piper englezesc. Prăjiți circa 10 minute, sfărâmând carnea, până își schimbă culoarea și se evaporă excesul de lichid. Adăugați semințele de pin și lăsați umplutura să se răcească.

Pentru coajă, amestecați bulgurul înmuiat, piureul de ceapă, 300 g carne de vită tocată, 1 linguriță sare, 0,25 linguriță piper negru și 1 linguriță scorțișoară. Mixați compoziția în robotul de bucătărie până obțineți o pastă fină și elastică.

Preîncălziți cuptorul la 190 °C. Ungeți tava cu 15 ml ulei. Cu mâinile umede, presați uniform jumătate din pasta de coajă pe fundul tăvii.

Distribuiți peste ea umplutura de carne răcită. Din restul pastei de coajă formați, cu palmele umede, foi mici și așezați-le peste umplutură, unind marginile astfel încât umplutura să fie complet acoperită. Nivelați suprafața cu mâna umedă.

Cu un cuțit ascuțit, crestați kibbeh-ul de-a lungul și de-a latul, formând romburi, și ungeți suprafața cu restul de ulei. Coaceți 40–50 de minute, până suprafața devine rumenă și carnea este complet pătrunsă.

Lăsați preparatul să se odihnească 10 minute, apoi serviți-l cald sau la temperatura camerei.