Bacalhau cu smântână

Cu 12 ore înainte de preparare, puneți batogul la desărat în 3000 ml de apă rece, țineți-l la frigider și schimbați apa de 2–3 ori. Apoi scurgeți apa, acoperiți batogul cu apă proaspătă, aduceți la fiert și fierbeți 8–10 minute; lăsați-l să se răcească, îndepărtați pielea și oasele, iar carnea desfaceți-o în fulgi.

Curățați cartofii, tăiați-i cuburi de 1,5–2 cm și fierbeți-i în apă cu sare până devin pe jumătate fierți, 6–8 minute. Scurgeți apa, lăsați cartofii să se zvânte și rumeniți-i pe 15 ml de ulei de măsline, la foc mare, 4–5 minute.

Într-o tigaie largă, încălziți restul de 15 ml de ulei de măsline. Adăugați ceapa tăiată fin, usturoiul și foaia de dafin; înăbușiți la foc mic 8–10 minute, până ceapa devine moale. Adăugați fulgii de batog și încălziți-i 3–4 minute, amestecând.

Pentru bešamel, topiți untul într-o cratiță, adăugați făina de grâu și lăsați-o să se prăjească ușor 1 minut. Adăugați laptele treptat, bătând continuu cu telul, și fierbeți 4–5 minute până obțineți un sos neted și consistent.

Luați bešamelul de pe foc, adăugați smântâna, condimentați cu nucșoară, piper negru și sare după gust, apoi amestecați. Scoateți foaia de dafin din batog.

Combinați cartofii, batogul cu ceapă și sosul de bešamel cu smântână. Transferați amestecul într-o formă de copt unsă și presărați uniform mozzarella rasă peste el.

Coaceți la cuptor, preîncălzit la 180 °C, 15–20 de minute, până suprafața devine aurie. Lăsați preparatul să se odihnească 5 minute și serviți-l cald.