Vinete Mapo

Tăiați vinetele în bucăți de 4–5 cm lungime, puneți-le în apă cu sare timp de 15 minute, apoi scurgeți-le și uscați-le bine.

Amestecați carnea de porc tocată cu jumătate din sare și vinul Shaoxing și lăsați-o la marinat 10 minute.

Într-o tigaie largă sau wok, încingeți jumătate din uleiul vegetal la foc mediu-mare. Prăjiți vinetele într-un singur strat până se înmoaie și se rumenesc ușor, 6–8 minute; transferați-le pe o farfurie.

Adăugați restul de ulei, sotați usturoiul și ghimbirul 30–40 de secunde, apoi adăugați doubanjiang și piperul de Sichuan și lăsați-le să se încălzească încă 30 de secunde, până când uleiul devine roșu și aromat.

Adăugați carnea de porc tocată și prăjiți-o 4–5 minute, desfăcând cocoloașele, până când carnea este gătită complet.

Puneți vinetele înapoi în wok, adăugați apa, sosul de soia și zahărul. Aduceți la fierbere, acoperiți și fierbeți înăbușit la foc mediu-mic 8–10 minute, până când vinetele devin fragede.

Dizolvați amidonul de porumb în apă rece, adăugați-l în fir fin în wok și amestecați ușor 1–2 minute, până când sosul se îngroașă.

Presărați preparatul cu ceapă verde și serviți imediat.