Vinete în stil sichuan (yuxiang qiezi)

Tăiați 500 g de vinete în fâșii lungi, de 2-3 cm, lăsând o parte din coajă. Dizolvați 1 linguriță de sare în 1000 ml de apă, cufundați vinetele timp de 15 minute, apoi scurgeți-le bine și uscați-le.

Amestecați vinetele cu 2 linguri de amidon de porumb, astfel încât să le acopere fin pe toate.

Într-un bol separat, amestecați 2 linguri de sos de soia, 1 lingură de oțet negru de orez, 2 linguri de zahăr, 100 ml de apă și 1 lingură de amidon de porumb, până obțineți un amestec omogen.

Încingeți bine un wok sau o tigaie largă pe foc mare, adăugați 2 linguri de ulei vegetal și prăjiți vinetele în tranșe, timp de 5-7 minute, întorcându-le, până devin moi și ușor rumenite. Transferați-le pe o farfurie.

Adăugați în tigaie restul de 1 lingură de ulei vegetal, apoi 1 lingură de pastă doubanjiang și 1 lingură de ardei iute murat, tăiat fin; prăjiți circa 30 de secunde, până când uleiul se înroșește.

Adăugați 3 căței de usturoi pisați, 1 lingură de ghimbir proaspăt ras și partea albă de la 2 fire de ceapă verde. Prăjiți 20-30 de secunde, doar cât să prindă aromă.

Mai amestecați sosul o dată, adăugați-l în tigaie și lăsați să fiarbă 30-60 de secunde, până se îngroașă și devine lucios. Puneți vinetele înapoi, amestecați ușor și lăsați-le la foc 1-2 minute, ca sosul să le acopere uniform.

Luați tigaia de pe foc, presărați partea verde a cepei verzi și serviți fierbinte.