Pui alb tăiat

Scoateți puiul din frigider ca să se mai încălzească puțin, îndepărtați eventualele resturi de pene și organele interne, spălați cavitatea și uscați-o bine; aveți grijă să nu deteriorați pielea.

Puneți apă într-o oală mare, suficientă cât să acopere complet puiul, adăugați jumătate din ghimbirul tăiat în felii și jumătate din ceapa verde tăiată mărunt. Aduceți la fierbere.

Introduceți puiul în apa clocotită, cu pulpele în jos. Când apa începe din nou să fiarbă, ridicați puiul cu grijă câteva secunde, pentru a lăsa apa rece din cavitate să se scurgă, apoi puneți-l înapoi în oală. Lăsați să dea din nou în fiert, acoperiți cu capac și fierbeți la foc foarte mic, la fiert ușor, timp de 35–40 de minute.

Verificați gradul de coacere înfigând un cuțit în partea cea mai groasă a pulpei: sucul trebuie să fie limpede. Transferați puiul într-un bol cu gheață pentru 10–15 minute, pentru a-l răci rapid și a face pielea mai fermă și mai elastică.

Pentru sos, tăiați fin restul de ghimbir și ceapă verde, amestecați cu sare. Încălziți ulei vegetal aproape de punctul de fierbere, dar fără să scoată fum, și turnați-l peste amestecul de ghimbir și ceapă verde.

Scoateți puiul din baia de gheață, uscați-l bine și tranșați-l în bucăți porționate, în stil chinezesc: separați pulpele, aripile și pieptul, apoi tăiați carnea transversal pe fibră.

Serviți puiul alb tăiat cald sau la temperatura camerei, împreună cu uleiul de ghimbir și ceapă verde.