Tăiței Biang Biang

Amestecați 500 g de făină de grâu cu 1 linguriță de sare. Adăugați 250 ml de apă, treptat, și frământați un aluat elastic, apoi lăsați-l acoperit la odihnă timp de 10 minute.

Mai frământați aluatul încă 5–8 minute, până devine fin, împărțiți-l în 8 bucăți și rulați fiecare bucată într-un baton gros. Ungeți baloanele cu 2 linguri de ulei vegetal, acoperiți-le și lăsați-le la temperatura camerei timp de 60 de minute.

Puneți la fiert o oală mare cu apă. Turtiți fiecare bucată de aluat într-un dreptunghi, apăsați pe mijloc cu un bețișor sau cu sucitorul, apoi întindeți-o ușor de la capete, trântind-o de câteva ori de masă. Rupeți-o pe linia centrală pentru a obține o fâșie lată.

Puneți imediat fâșiile întinse în apa care fierbe și fierbeți circa 4 minute; când apa dă din nou în clocot, adăugați puțină apă rece. La final, adăugați 2 căpățâni de pak choi și opăriți 20 de secunde, apoi scurgeți bine totul.

Împărțiți tăițeii calzi și pak choi-ul în 4 boluri. Adăugați peste ele 2 fire de ceapă verde tăiate fin, 4 căței de usturoi pisați, 2 linguri de fulgi de chili, 2 linguri de chili măcinat, 1 linguriță de piper de Sichuan măcinat și 1 linguriță de sare.

Încălziți 6 linguri de ulei vegetal într-o cratiță mică până începe să scoată fum ușor. Turnați-l imediat peste condimente și usturoi în fiecare bol, astfel încât să sfârâie și să-și elibereze aroma.

Adăugați în fiecare bol câte 1/2 lingură de sos de soia deschis la culoare și 1/2 lingură de oțet negru de orez, amestecați bine și serviți imediat.