Bahn bao

Încălziți laptele și apa la 35–40 °C, dizolvați în ele zahărul, adăugați drojdia uscată și lăsați 10 minute, până când amestecul face spumă.

Adăugați făina, praful de copt și uleiul, apoi frământați un aluat moale și nelipicios timp de 10 minute. Acoperiți vasul și lăsați aluatul la loc călduros 90 de minute, ca să crească aproximativ de două ori.

Fierbeți ouăle de prepeliță tari, 4–5 minute, răciți-le în apă rece și curățați-le de coajă.

Încingeți uleiul într-o tigaie, căliți ceapa 1 minut, adăugați carnea de porc și fărâmițați-o cu paleta. Adăugați ciupercile shiitake tăiate fin, sosul de stridii și sosul de soia, sare și piper negru; gătiți 5–7 minute până carnea e complet pătrunsă, apoi lăsați umplutura să se răcească.

Frământați ușor aluatul din nou, împărțiți-l în 5 părți și întindeți fiecare într-un disc cu diametrul de 10–12 cm, lăsând mijlocul puțin mai gros decât marginile. Puneți în centru umplutura și 1–2 ouă de prepeliță, ridicați marginile spre centru și sigilați bine.

Așezați chiflele pe grătarul aburitorului uns cu ulei, lăsați-le 10 minute, apoi gătiți-le la vapori, peste apă în fierbere puternică, 15–20 de minute, cu capacul pus.

Stingeți focul și nu ridicați capacul încă 3 minute, ca bahn bao-urile să nu se lase; serviți-le calde.