Bánh khọt cu creveți

Amestecați făina de orez, 200 ml lapte de cocos, 150 ml apă, ouăle, turmericul, 1 linguriță de sare și 5 g zahăr până obțineți un aluat lichid omogen. Adăugați jumătate din ceapa verde și lăsați aluatul să se odihnească 30 de minute.

Curățați creveții, îndepărtați vena intestinală și tăiați-i în bucățele mici. Tăiați mărunt ceapa roșie și călește-o în 15 ml ulei timp de 1 minut, adăugați creveții și gătiți 2–3 minute, până se rumenesc ușor.

Pentru sos, amestecați sosul de pește, 60 ml apă, zeama de lime și 25 g zahăr. Adăugați usturoiul și ardeiul iute pisate și amestecați până se dizolvă zahărul.

Clătiți germenii de fasole, spălați foile de salată și verdețurile proaspete. Amestecați restul de ceapă verde cu 50 ml lapte de cocos pentru a stropi clătitele finite.

Încălziți o tigaie specială pentru bánh khọt sau o formă din fontă cu adâncituri rotunde timp de 5 minute la foc mediu-mare. Ungeți adânciturile cu restul de ulei.

Turnați aluatul până la aproximativ două treimi din fiecare adâncitură, acoperiți cu capacul și gătiți 1 minut. Puneți în centru creveții și germenii de fasole, stropiți cu laptele de cocos cu ceapă verde, acoperiți din nou și gătiți încă 1–2 minute, până când mijlocul se întărește.

Ridicați capacul și, dacă e nevoie, adăugați puțin ulei pe margini; prăjiți încă 1–2 minute pentru ca marginile să devină crocante și aurii. Scoateți bánh khọt cu o lingură sau furculiță și serviți-le calde cu foi de salată, verdețuri proaspete și sos.