Bánh cuốn (rulouri vietnameze de orez fierte la vapori, cu carne de porc)

Puneți ciupercile lemnoase în apă caldă și lăsați-le 30 de minute până se înmoaie; scurgeți-le bine și tăiați-le fin.

Amestecați făina de orez, amidonul de tapioca și sarea, adăugați 500 ml de apă și 15 ml de ulei vegetal, mixați până obțineți un aluat lichid și omogen, apoi lăsați-l la odihnă, acoperit, timp de 30–45 de minute.

Încălziți 15 ml de ulei vegetal într-o tigaie la foc mediu, călfiți ceapa șalotă tăiată fin 2 minute, adăugați carnea de porc, ciupercile lemnoase, 15 ml de sos de pește și piper negru; gătiți 6–8 minute, sfărâmând carnea cu o spatulă, până se face complet.

Pentru nước chấm, dizolvați zahărul în 100 ml de apă, adăugați 30 ml de sos de pește, zeamă de lime, oțet de orez și usturoi zdrobit; amestecați bine și lăsați deoparte.

Încălziți o tigaie antiadezivă la foc mic sau mediu-mic, ungeți-o ușor cu restul de ulei vegetal, turnați aproximativ 50 ml de aluat, întindeți-l rapid într-un strat fin și acoperiți cu un capac timp de 30–45 de secunde, până când foaia devine mată și se fixează.

Răsturnați foaia de orez pe o planșetă unsă ușor cu ulei, puneți în centru 1 lingură de umplutură, îndoiți marginile și rulați; repetați procesul, amestecând aluatul înainte de fiecare porție.

Tăiați castravetele în fâșii fine și pregătiți coriandrul și ceapa șalotă rumenită pentru servire.

Serviți bánh cuốn imediat, stropit cu nước chấm și garnisit cu castravete, coriandru și ceapă șalotă rumenită.