Bánh bèo în stil Huế

Amestecați făina de orez, amidonul de tapioca și sarea. Adăugați apă la temperatura camerei, amestecând bine ca să nu rămână cocoloașe, apoi adăugați apă clocotită și amestecați din nou. Acoperiți și lăsați aluatul la odihnă 4-6 ore.

Înainte de a găti, îndepărtați stratul alb depus la suprafața aluatului, înlocuiți-l cu aceeași cantitate de apă la temperatura camerei și amestecați ușor.

Fierbeți creveții curățați în apă 2-3 minute, scoateți-i, uscați-i și tocați-i fin. Strecurați zeama de fierbere și păstrați-o pentru sos.

Încingeți ulei într-o tigaie, căliți usturoiul 20-30 de secunde, adăugați creveții tocați și un praf de sare. Gătiți la foc mic 5-7 minute, amestecând, până când creveții devin uscați și pufoși.

Amestecați sosul de pește, zahărul și zeama de creveți, încălziți până se dizolvă zahărul și adăugați rondele de ardei iute verde. Nu adăugați usturoi, zeamă de lămâie sau oțet: pentru varianta din Huế, sosul trebuie să fie dulceag, cu gust de pește și picant.

Ungeți cu ulei ceștile mici de ceramică. Puneți în fiecare un strat fin de aluat, aproximativ 1-2 linguri, și așezați ceștile în vaporieră. Acoperiți și gătiți 7-8 minute, până când turtițele devin albe și se întăresc.

Amestecați ceapa verde cu ulei și încălziți 30-40 de secunde până se formează ulei aromat de ceapă. Tăiați jumările de porc în bucăți mici, dacă sunt mari.

Serviți bánh bèo calde, direct în cești: presărați fiecare turtiță cu pudra de creveți, stropiți cu ulei de ceapă, adăugați jumări de porc și câteva picături de sos; se mănâncă cu o lingură mică sau cu un bețișor plat de bambus.