Bánh mì

Curățați morcovul și daikonul (ridichea albă) pentru legumele murate (đồ chua) și tăiați-le fideluță fină, lungă de 5-6 cm (150 g morcov, 150 g daikon). Presărați legumele cu un praf de sare, frecați-le ușor cu mâinile timp de 1-2 minute și lăsați-le 10 minute, apoi stoarceți lichidul în exces. Într-un bol separat dizolvați 100 ml oțet de orez, 2 linguri zahăr și încă un praf de sare, turnați marinada peste legume și dați la frigider cel puțin 30 de minute.

Cât timp se marinează legumele, pregătiți marinada pentru carne: amestecați 3 căței de usturoi zdrobiți, 2 tulpini de lemongrass tăiate fin (doar partea albă de la bază), 2 linguri sos de pește, 1 lingură sos de soia, 1 lingură zahăr, 1 lingură ulei vegetal și 0,5 linguriță piper negru. Tăiați cotletul sau mușchiul de porc (500 g) transversal pe fibră, în medalioane groase de 1,5 cm, treceți-le prin marinadă, acoperiți cu folie și lăsați-le la temperatura camerei cel puțin 30 de minute.

Încingeți o tigaie-grătar sau o tigaie obișnuită cu fund gros pe foc iute, fără ulei. Puneți medalioanele de porc și prăjiți-le 3-4 minute pe fiecare parte, până se rumenesc frumos la exterior și se fac bine în interior. Luați de pe foc, acoperiți cu folie de aluminiu și lăsați carnea să se odihnească 5 minute.

Tăiați castravetele în fâșii fine pe lungime, ardeiul iute în rondele fine (scoateți semințele dacă nu vă plac prea iute), iar de la coriandru desprindeți frunzele cu codițe fine.

Tăiați bagetele (mini-baghete vietnameze sau o baghetă franțuzească obișnuită) pe lungime, aproape de tot, fără a separa complet cele două jumătăți, și încălziți-le în cuptorul preîncins la 180°C timp de 3-4 minute, până se formează o coajă ușor crocantă.

Ungeți una dintre feliile fiecărei baghete uniform cu pate de ficat de porc (100 g pentru toate porțiile), iar cealaltă felie cu maioneză (80 g pentru toate porțiile).

Așezați în baghetă, în straturi: carnea de porc, morcovul și daikonul murate și stoarse, fâșiile de castravete, rondelele de ardei iute și frunzele de coriandru. Presați ușor sandvișul și serviți-l imediat, cât timp bagheta este caldă și crocantă.