Banh xeo

Într-un bol mare amestecați 250 g de făină de orez, 1 linguriță de curcuma și un praf de sare. Adăugați treptat 300 ml de lapte de cocos și 300 ml de apă, bătând continuu cu telul ca să nu rămână cocoloașe - aluatul trebuie să fie fluid, ca o smântână lejeră. Acoperiți și lăsați 30 de minute la temperatura camerei: făina se va hidrata, iar clătitele vor fi mai crocante.

În acest timp pregătiți sosul nuoc-cham: dizolvați 3 linguri de zahăr în 75 ml de apă caldă, adăugați 3 linguri de sos de pește și 3 linguri de suc de lime proaspăt stors. Radeți fin 2 căței de usturoi, tăiați fin 1 ardei iute și amestecați-le în sos. Puneți-l deoparte.

Tăiați 250 g de piept de porc în felii fine de 2-3 mm, sărați, piperați după gust, stropiți cu 1 lingură de sos de pește și lăsați la marinat 10 minute. Curățați de carapace 300 g de creveți, tăiați 1 ceapă în jumătăți de rondele fine, tăiați fin 3 fire de ceapă verde și clătiți 200 g de germeni de fasole mung.

Înainte de a prăji, incorporați în aluat jumătate din ceapa verde tăiată. Încălziți o tigaie cu diametrul de 24-26 cm (antiadezivă sau din fontă) la foc mediu-mare și turnați 1-2 linguri de ulei de floarea-soarelui din cele 100 ml puse deoparte.

Puneți în uleiul încins câteva felii de ceapă și rumeniți-le 30 de secunde până ies aromele. Adăugați un sfert din carnea de porc pregătită, prăjiți 2 minute până marginile se rumenesc, apoi adăugați un sfert din creveți și prăjiți încă 1-2 minute, până se înroșesc și se răsucesc.

Turnați imediat aproximativ 150 ml de aluat în centrul tigăii și, înclinând-o în toate direcțiile, întindeți-l într-un strat fin și uniform pe toată suprafața. Presărați deasupra un pumn de germeni de fasole mung și restul de ceapă verde, acoperiți cu capac și prăjiți 2-3 minute la foc mediu, până aluatul se leagă.

Ridicați capacul, stropiți marginile cu 1 linguriță de ulei și prăjiți fără capac încă 3-4 minute la foc mediu-mic, până partea de dedesubt devine aurie și crocantă, iar marginile fine și rumenite (nu întoarceți clătita). Când marginile se desprind ușor de tigaie, împăturiți clătita în două cu o spatulă, apăsați-o ușor și transferați-o pe un grătar. Repetați procesul de încă trei ori cu restul de aluat și umplutură - veți obține 4 clătite mari.

Serviți imediat, cât sunt calde: înfășurați clătita sau un sfert din ea într-o foaie de salată (veți avea nevoie de 8 foi) împreună cu verdeață proaspătă - mentă, coriandru și busuioc thailandez (30 g) - și înmuiați din belșug în sosul nuoc-cham înainte de fiecare îmbucătură.