Banku cu tocană de bame (okro stew)

Pentru banku, amestecați 1000 g de aluat de porumb fermentat, 300 g de aluat de cassava fermentat și 1000 ml apă până obțineți o masă lichidă omogenă, fără cocoloașe.

Puneți amestecul pe foc mare și amestecați continuu cu o lopățică de lemn, până se îngroașă. Adăugați sare după gust, reduceți focul și continuați să amestecați încă 10–15 minute, până compoziția devine netedă, elastică și filantă; formați 6 bile și acoperiți-le.

Tăiați 300 g de bame în rondele fine. Pasați la blender 100 g ceapă, 30 g ghimbir, 20 g usturoi și 20 g ardei iute, cu puțină apă. Tăiați restul cepei în felii, iar roșiile tăiați-le mărunt.

Puneți carnea de vită într-o oală, adăugați jumătate din pasta pasată și 500 ml apă, aduceți la fierbere și fierbeți 10 minute. Adăugați macroul conservat și mai fierbeți 5 minute; scoateți carnea de vită și macroul de pe foc, păstrând zeama.

Într-o oală separată, acoperiți bamele cu 500 ml apă, fierbeți circa 8–10 minute până se înmoaie, apoi strecurați-le, fără a arunca apa.

Încălziți ulei de palmier, căliți feliile de ceapă 2 minute, adăugați roșiile și restul de pastă pasată și lăsați să gătească 5 minute, amestecând.

Adăugați zeama de la carnea de vită, puneți înapoi carnea de vită și macroul, adăugați bamele fierte și lăsați la fiert pe foc mic 5–10 minute, până tocana se îngroașă; sărați după gust. Serviți tocana caldă alături de bilele de banku.