Tocană ghaneză de pui cu fructe de palmier (abenkwan)

Tăiați pulpele de pui superioare în bucăți mari. Pasați la blender 2 cepe, usturoiul, ghimbirul și 1 ardei Scotch bonnet până obțineți o pastă omogenă.

Puneți puiul într-o oală, adăugați jumătate din pasta de ceapă și ghimbir, 200 g concentrat de fructe de palmier, 500 ml apă și 1/2 linguriță de sare. Aduceți la fiert și lăsați să fiarbă la foc mic 20 de minute.

Între timp, pasați la blender roșiile, restul de ceapă și al doilea ardei Scotch bonnet. Într-o tigaie largă, încingeți uleiul vegetal, adăugați restul de concentrat de fructe de palmier și călifi până se rumenește ușor.

Adăugați în tigaie amestecul de roșii și ardei și 500 ml apă. Fierbeți fără capac aproximativ 20 de minute, amestecând regulat, până sosul se îngroașă puțin și uleiul începe să se ridice la suprafață.

Transferați sosul de roșii cu ulei de palmier în oala cu pui. Scurgeți cea mai mare parte a lichidului dacă este prea mult, dar lăsați tocana suficient de lichidă, ca o supă groasă.

Adăugați bame pregătite, acoperiți oala și lăsați la fiert încă 15 minute, până puiul este complet pătruns, iar bamele sunt moi.

Gustați, adăugați restul de sare dacă este nevoie și dați jos de pe foc când sosul este gros, iar uleiul roșu, lucios, de palmier s-a adunat la suprafață.

Serviți abenkwan cald ca fel principal.