Waakye
Waakye tradițional ghanez combină orezul și fasolea cu ochi negri, fierte împreună într-un decoct concentrat, de culoare roșu-vișiniu, din foi de sorg.
Ingrediente
- orez alb cu bob lung400 g
- fasole cu ochi negru uscată250 g
- frunze de sorg uscate (waaki)5 foaie
- apă1800 ml
- sare1.5 linguriță
Instrucțiuni
Spălați orezul în apă rece până când aceasta devine limpede și lăsați-l deoparte. Alegeți fasolea cu ochi negri, spălați-o și puneți-o într-o oală mare.
Adăugați peste fasole 1500 ml de apă, aduceți la fiert și fierbeți la foc mediu 35 de minute.
Spălați foile de sorg, tăiați-le în două și adăugați-le la fasole. Fierbeți încă 5 minute, până când apa devine roșu-închis, iar fasolea rămâne pe jumătate fiartă; scoateți foile.
Adăugați orezul spălat, sarea și restul de 300 ml de apă clocotită. Lichidul trebuie să fie cu aproximativ 1 cm peste amestec; dacă e nevoie, mai adăugați puțină apă din cele 1800 ml măsurate.
Acoperiți oala cu un capac bine fixat, reduceți focul la minimum și fierbeți 25 de minute, fără să amestecați, până când orezul devine moale, iar lichidul se absoarbe complet.
Luați oala de pe foc, lăsați waakye sub capac încă 10 minute, apoi afânați ușor cu furculița și serviți cald.
Alte retete
Banku cu tocană de bame (okro stew)
Tocană groasă și aromată de bame, preparată cu ulei de palmier, carne de vită și macrou, se servește alături de banku elastic fermentat — baza tradițională ghaneză din porumb și cassava fermentate.
Tocană ghaneză de pui cu fructe de palmier (abenkwan)
Tocană ghaneză consistentă cu pui fraged, concentrat de fructe de palmier, roșii, ghimbir și ardei iute, în care uleiul roșu se ridică la suprafața sosului gros.
Jollof ghanez
Orez cu roșii, aromat și consistent, cu bază picantă de ardei și pulpe de pui suculente — un preparat clasic de sărbătoare din bucătăria ghaneză.
Kelewele (plantane picante prăjite)
Cuburi fierbinți și aurii de banană plantain coaptă, cu ardei iute, ghimbir proaspăt și aroma caldă a nucșoarei — o gustare stradală ganeză clasică.