Basma

Tăiați carnea de miel în bucăți mari, de aproximativ 3–4 cm. Într-un vas cu pereți groși, rece, așezați carnea cu grăsimea în jos, sărați și presărați cu chimen și semințe de coriandru.

Tăiați ceapa în rondele și așezați-o peste miel. Tăiați roșiile în bucăți mari și puneți-le drept următorul strat, sărați ușor.

Tăiați morcovii în rondele mari sau felii, iar cartofii lăsați-i mici și întregi, pe cei mari tăiați-i în 2–4 bucăți. Puneți morcovii, apoi cartofii, sărați și adăugați piper negru.

Îndepărtați de pe căpățâna de usturoi doar coaja uscată exterioară, fără a o desface în căței, și puneți-o întreagă în vas. Tăiați varza în bucăți mari, lăsând câteva foi întregi pentru acoperit.

Puneți varza deasupra, presărați cu sare și chimen, acoperiți cu foile de varză întregi și apăsați bine totul cu un capac sau cu o farfurie rezistentă la căldură, cu o greutate mică pe ea. Nu adăugați apă și nu amestecați straturile.

Puneți vasul pe foc mediu. Când conținutul începe să fiarbă, după aproximativ 15 minute, reduceți focul la minimum și gătiți sub capac timp de 60 de minute, până ce mielul și cartofii devin moi.

Luați vasul de pe foc și lăsați basma sub capac încă 20 de minute. Îndepărtați cu grijă foile de varză și așezați mâncarea pe un platou mare, în straturi, în ordine inversă, stropiți cu sucul rămas pe fundul vasului și serviți imediat.