Cazan-kebap

Uscați mielul cu os și tăiați-l în bucăți porționate. Curățați cartofii; lăsați-i întregi pe cei mici, iar pe cei mai mari tăiați-i în două.

Încingeți bine uleiul vegetal în cazan, la foc iute. Prăjiți mielul în ture, până se formează o crustă aurie-rumenită pronunțată, astfel încât carnea să se sigileze rapid.

Transferați mielul prăjit într-un bol, condimentați cu sare, chimen și coriandru măcinat.

În același ulei, prăjiți cartofii în ture până se rumenesc frumos pe toate părțile; sărați cartofii gata și lăsați-i deoparte.

Reduceți focul la mediu, puneți mielul înapoi în cazan și adăugați cartofii pe deasupra. Adăugați apă și acoperiți bine cu capacul.

Înăbușiți cazan-kebapul la foc mic 60–90 de minute, fără a amesteca decât dacă e nevoie. Dacă lichidul se evaporă mai devreme, mai adăugați puțină apă; carnea trebuie să se desprindă ușor de pe os, iar cartofii să fie fragezi.

Înainte de servire, amestecați ușor carnea cu cartofii, transferați într-o platou comun și serviți cald.