Jiz-biz uzbec

Curățați inima și rinichii de miel de pielițe și canalele albe, îndepărtați pielița de pe ficat; spălați toate organele, uscați-le și tăiați-le: inima și rinichii bucăți de 2–3 cm, ficatul – bucăți de 3 cm. Tăiați cartofii în sferturi mari, ceapa în jumătăți de rondele, iar coriandrul verde grosier.

Într-un cazan sau o tigaie adâncă și groasă, topiți grăsimea de la coada de miel la foc mediu timp de 5–7 minute. Scoateți jumările, lăsând grăsimea caldă în vas.

Puneți cartofii într-un singur strat și prăjiți-i la foc mare 8–10 minute, întorcându-i de câteva ori, până se rumenesc. Transferați cartofii pe o farfurie.

În aceeași grăsime, prăjiți inima și rinichii 5–7 minute, amestecând continuu. Adăugați ficatul și mai prăjiți 3–4 minute, cât să se rumenească la exterior, rămânând suculent în interior.

Puneți cartofii înapoi în cazan, adăugați ceapa, sarea, piperul negru, chimionul și coriandrul măcinat. Amestecați și lăsați să se gătească 3–4 minute, până ceapa se înmoaie.

Adăugați apă, acoperiți cu capac și lăsați să fiarbă înăbușit la foc mic 8–10 minute, ca inima și rinichii să fie bine pătrunși, iar cartofii să absoarbă sucul. Descoperiți și lăsați lichidul în exces să se evapore 1–2 minute.

Presărați jiz-biz-ul cu coriandru verde, lăsați-l să stea 2 minute fără foc și serviți-l fierbinte.