Guștnut

Spălați năutul uscat, acoperiți-l cu 1,5 l de apă rece și lăsați-l la loc răcoros timp de 24 de ore. Apoi scurgeți apa și spălați năutul încă o dată.

Curățați mielul de pielițe și tăiați-l în cuburi mici, de mărimea unui bob de mazăre. Opăriți roșiile cu apă clocotită, îndepărtați coaja și tăiați-le în cuburi mici.

Într-un ceaun sau într-o oală cu fundul gros, încălziți unt topit (ghee). Adăugați mielul și rumeniți-l la foc mare timp de 8–10 minute, până când carnea se rumenește, iar zeama se evaporă.

Adăugați năutul și călițile împreună 3–4 minute, amestecând. Adăugați 400 ml de apă — aceasta trebuie să acopere năutul doar puțin — și lăsați să dea în clocot.

Acoperiți cu capac, reduceți focul la minimum și înăbușiți 60–75 de minute, până când năutul devine moale. Dacă este nevoie, mai adăugați puțină apă, pentru ca preparatul să nu se usuce.

Adăugați roșiile, amestecați, acoperiți din nou și înăbușiți la foc mic încă 15–20 de minute.

Sărați și adăugați piper negru măcinat, amestecați și lăsați sub capac încă 5 minute. Serviți guștnutul cald, împreună cu sosul gros.