Dimlama

Tăiați mielul în bucăți mari. Tăiați cartofii, morcovii, ceapa, ardeiul gras și roșiile în bucăți mari sau rondele, lăsați usturoiul întreg cu tot căpățâna, iar varza desfaceți-o în foi și bucăți mari.

Încingeți uleiul în cazan. Puneți mielul într-un singur strat și prăjiți-l la foc mediu-iute 6–8 minute, ca bucățile să se rumenească.

Reduceți focul. Peste carne puneți ceapa, morcovii, cartofii, ardeiul gras și roșiile, presărând între straturi chimion, sare și piper negru măcinat.

Puneți usturoiul peste toate și acoperiți totul cu varza, presând bine foile pe marginile cazanului. Adăugați apă pe marginea cazanului, ca să nu deranjeze straturile.

Acoperiți cazanul cu un capac bine etanșat, aduceți la fiert pe foc mediu, apoi reduceți la minim și lăsați să fiarbă înăbușit 90–100 de minute. Nu amestecați dimlama; legumele trebuie să se facă în vapori și în sucul propriu.

Stingeți focul și lăsați mâncarea sub capac 10 minute. Serviți pe o farfurie mare, așezând straturile cu grijă: mai întâi varza, apoi legumele și mielul, iar la final stropiți totul cu sucul de pe fundul cazanului.