Batata harra
Cartofi aurii și crocanți, amestecați cu ardei iute picant, usturoi, lămâie și coriandru proaspăt — o gustare sau garnitură libaneză plină de savoare.
Ingrediente
- cartof700 g
- ulei vegetal pentru prăjit500 ml
- ulei de măsline3 lingură
- usturoi5 căței
- ardei chili1 buc
- coriandru proaspăt30 g
- suc de lămâie2 lingură
- sare1 linguriță
Instrucțiuni
Curățați cartofii, tăiați-i cuburi de aproximativ 1–2 cm și uscați-i bine cu un prosop de hârtie.
Turnați ulei pentru prăjit într-o cratiță adâncă și încingeți-l la 180 °C. Prăjiți cartofii în tranșe 5–7 minute, până se rumenesc frumos; scoateți-i pe un prosop de hârtie.
Tăiați fin usturoiul, ardeiul iute și coriandrul; stoarceți zeama de la lămâie.
Într-o tigaie largă, la foc mediu, încingeți uleiul de măsline. Adăugați usturoiul și căliți-l 30–60 de secunde, doar cât să prindă aromă, fără să se rumenească.
Adăugați ardeiul iute, jumătate din coriandru și sarea, amestecați și lăsați să se încălzească 2–3 minute.
Transferați cartofii prăjiți în tigaie, stropiți cu zeamă de lămâie și amestecați ușor, astfel încât uleiul picant cu usturoi să acopere toate cuburile.
Luați de pe foc, presărați restul de coriandru și serviți batata harra caldă sau la temperatura camerei.
Alte retete
Kafta la grătar
Kafta libaneză suculentă din carne de vită tocată, ceapă, verdeață și sumac, rumenită pe grătarul încins.
Kibbeh Arras
Torpile libaneze crocante, cu o coajă fină din bulgur și carne de miel, umplute cu o compoziție suculentă cu lămâie și pin prăjit.
Kibbeh bi saniyeh
Kibbeh libaneză la cuptor, cu o coajă fină din bulgur mărunt, umplută cu carne de miel condimentată, ceapă și pin caramelizat.
Kibbeh labaniye
Kibbeh delicate de carne cu bulgur, umplutură cu nuci și un dressing picant cu usturoi și coriandru, înăbușite lent într-un sos catifelat de iaurt.