Kibbeh Arras

Spălați bulgurul fin, acoperiți-l cu apă rece cu 1–2 cm peste nivelul lui și lăsați-l 30 de minute să se înmoaie. Scurgeți-l într-o sită și stoarceți-l foarte bine de apa în exces.

Pentru umplutură, încălziți 30 ml ulei vegetal într-o tigaie la foc mediu. Adăugați 1 ceapă tăiată mărunt și călițiți 4–5 minute până se înmoaie, fără să se rumenească. Adăugați 100 g carne de miel tocată, jumătate din sare, jumătate din piperul negru și jumătate din scorțișoară; sfărâmați carnea cu o spatulă și prăjiți 5–7 minute până se face. Încorporați zeama de lămâie și pinii, luați de pe foc și lăsați la răcit complet.

Pentru coajă, combinați 500 g carne de miel tocată, bulgurul stors, 1 ceapă rasă fin, restul de sare, piper negru și scorțișoară. Amestecați și frământați 5–7 minute, umezindu-vă mâinile cu apă cu gheață și adăugând-o treptat, în porții mici, până obțineți o pastă omogenă, elastică, care nu se lipește excesiv de mâini. Nu adăugați toată apa dintr-o dată.

Acoperiți coaja și lăsați-o la rece 15 minute. Umeziți-vă mâinile cu apă cu gheață, luați aproximativ 2 linguri din compoziție și modelați o bilă. Cu degetul arătător, faceți o adâncitură profundă, lăsând pereții de aproximativ 3 mm grosime.

Puneți în adâncitură 1–2 lințe de umplutură rece, fără să murdăriți marginile. Închideți coaja, sigilați orificiul cu degetele umede și modelați o torpilă ovală cu capetele ascuțite. Repetați cu restul de compoziție și umplutură.

Încălziți uleiul de prăjit la 190 °C într-o tigaie adâncă sau într-o oală. Introduceți cu grijă kibbeh-urile în tranșe mici, fără să se lipească între ele, și prăjiți circa 4 minute, întorcându-le o dată, până se rumenesc frumos, auriu-intens.

Scoateți kibbeh-urile cu o spumieră pe prosoape de hârtie, pentru a se scurge de uleiul în exces, și serviți-le calde.