Kibbeh labaniye

Opărește bulgurul cu 250 ml apă clocotită și lasă-l 30 de minute. Taie carnea de vită pentru înveliș cubulețe, răcește-o la congelator 20 de minute și mixeaz-o până obții o consistență de pastă.

Pentru kamuneh, mixează în robot jumătate din ceapă, chimenul, busuiocul uscat, maghiranul uscat, menta uscată, piperul negru, piperul boabe (allspice) și 30 g bulgur.

Amestecă bulgurul hidratat cu carnea pentru înveliș, kamuneh și 0,5 linguriță sare, adăugând treptat 250 ml apă rece, până obții o masă omogenă; răcește-o.

Într-o tigaie, prăjește semințele de pin în 60 ml ulei de floarea-soarelui până se rumenesc și pune-le deoparte. În aceeași tigaie, prăjește carnea pentru umplutură 7–10 minute, adaugă restul de ceapă și mai gătește 5–7 minute. Asezonează cu 0,5 linguriță sare, sumac, piper boabe (allspice) și piper alb, adaugă înapoi semințele de pin și lasă umplutura să se răcească complet.

Cu mâinile umezite în apă rece, modelează din carnea pentru înveliș niște kibbeh ovale: formează un perete fin în interior, pune aproximativ o linguriță de umplutură, sigilează bine deschizătura și pune-le pe o tavă cu hârtie de copt.

Coace kibbeh 15 minute în cuptorul preîncălzit la 200 °C, doar cât să se fixeze. Într-o oală, bate iaurtul natural, oul, amidonul de porumb și 500 ml apă. Pune pe foc mare, amestecând continuu în aceeași direcție, până când sosul dă în clocot.

Adaugă cu grijă kibbeh în sosul de iaurt care fierbe, redu focul la mediu-mic și înăbușă neacoperit 15 minute, amestecând din când în când cu foarte multă grijă.

Pentru dressing, topește untul cu uleiul de măsline, adaugă usturoiul și coriandrul proaspăt și încălzește aproximativ 45 de secunde. Adaugă dressingul în oală și mai înăbușă 7–10 minute; ajustează de sare după gust și servește cald.