Kibbeh bi saniyeh

Hidratați bulgurul mărunt în apă caldă și lăsați-l 10 minute. Scurgeți-l într-o sită, stoarceți bine excesul de umezeală și lăsați-l să se răcească.

Pentru umplutură, încălziți 3 linguri de ulei vegetal într-o tigaie largă. Rumeniți alunele de pin 2–3 minute până se colorează frumos, apoi transferați-le pe o farfurie. În aceeași tigaie, prăjiți 250 g de carne de miel tocată cu ceapa tăiată fin, timp de 8–10 minute, sfărâmând bine cocoloașele. Adăugați 1 linguriță de sare, piper negru, jumătate din scorțișoară și din piperul de Jamaica, amestecați și dați jos de pe foc. Încorporați alunele de pin și lăsați umplutura să se răcească.

Pentru coajă, mixați în robotul de bucătărie 450 g de carne de miel tocată cu a doua ceapă, restul de sare, scorțișoară și piper de Jamaica, până obțineți o pastă fină. Adăugați bulgurul stors și mixați scurt, până la o compoziție omogenă și elastică, adăugând treptat apă cu gheață.

Ungeți o tavă de copt cu 1 lingură de ulei vegetal. Cu mâinile umede, întindeți jumătate din compoziția de carne cu bulgur într-un strat uniform, gros de aproximativ 1 cm.

Distribuiți peste el umplutura răcită, apoi acoperiți cu restul de compoziție de carne cu bulgur, netezind-o cu palmele umede și lipind bine marginile, astfel încât umplutura să fie complet acoperită.

Cu un cuș ascuțit, tăiați suprafața până la bază, în linii încrucișate, formând romburi. Stropiți suprafața cu restul de ulei vegetal și coaceți în cuptorul preîncălzit la 190 °C timp de 40–45 de minute, până când partea de sus se rumenește frumos, iar carnea este complet pătrunsă.

Lăsați kibbeh-ul să se odihnească 10 minute, apoi serviți-l cald sau la temperatura camerei, tăiat pe romburi.