Pui Butter (Butter Chicken)

Tăiați pieptul de pui (600 g) în bucăți de 3–4 cm. Într-un bol, amestecați iaurtul, zeama de lămâie, 1 linguriță de garam masala, curcuma, 0,5 linguriță de piper chili măcinat, jumătate din usturoiul și ghimbirul rase și sare după gust. Tăvăliți puiul în marinată, acoperiți cu folie și lăsați la frigider cel puțin 2 ore, ideal peste noapte.

Încingeți o tigaie cu 15 g de unt la foc mare. Puneți bucățile de pui într-un singur strat și rumeniți-le 3–4 minute pe fiecare parte, până se formează o crustă aurie — puiul nu trebuie să fie încă pătruns complet, se va termina de gătit în sos. Transferați-le pe o farfurie.

În aceeași tigaie, topiți restul de unt (30 g), adăugați ceapa tăiată și călițio la foc mediu 5–6 minute, până se rumenește. Adăugați restul de usturoi și ghimbir și mai căliți 1 minut, amestecând.

Adăugați pasta de tomate, restul de garam masala și piperul chili măcinat; căliți condimentele 1–2 minute la foc mic, pentru a le elibera aroma.

Adăugați roșiile conservate împreună cu sucul lor și fierbeți la foc mediu 12–15 minute, amestecând din când în când. Pasați sosul cu blenderul vertical până obțineți o textură cremoasă, omogenă.

Frecați schinduful uscat (kasuri methi) între palme, pentru a-i elibera aroma, și adăugați-l în sos împreună cu zahărul. Puneți din nou pe foc, adăugați smântâna și amestecați.

Puneți puiul rumenit în sos, acoperiți cu capac și fierbeți la foc mic 10–12 minute, până când puiul este pătruns complet, iar sosul s-a îngroșat. Potriviți sarea după gust.

Serviți cald cu orez basmati sau naan, decorat cu coriandru proaspăt și un strop de smântână.