Ciorbă begova

Puneți bamele uscate în 300 ml de apă călduță, adăugați zeama de la jumătate de lămâie și lăsați-le 30 de minute să se hidrateze; apoi clătiți-le cu apă rece.

Puneți puiul într-o oală, adăugați 1,8 l de apă rece, cimbrii de ceapă, morcov, rădăcină de pătrunjel, rădăcină de țelină și jumătate din sare. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și fierbeți la foc mic 45–60 de minute.

Scoateți puiul și legumele, iar supa strecurați-o. Separați carnea de os și tăiați-o în bucăți mici, iar legumele tăiați-le cuburi.

Într-o cratiță mică, topiți unt, adăugați făina și călitți, amestecând, până devine aurie deschis. Adăugați boia dulce, turnați un polonic de supă caldă și amestecați până obțineți un rântaș fin și fluid.

Adăugați rântașul în supa strecurată, în fir fin, amestecând continuu pentru a evita formarea cocoloașelor.

Adăugați bamele clătite, legumele tăiate și carnea de pui. Fierbeți la foc mic 10–15 minute, până când bamele devin moi.

Luați ciorba de pe foc. Bateți gălbenușul cu smântână și zeama celei de-a doua jumătăți de lămâie, adăugați câteva linguri de ciorbă caldă, apoi turnați amestecul în oală, amestecând continuu. Nu lăsați să dea în clocot.

Adăugați restul de sare, piper negru și pătrunjel tăiat fin. Serviți ciorba caldă.