Grah bosniac cu carne uscată

Spălați fasolea albă, acoperiți-o cu apă rece și lăsați-o la înmuiat 8 ore sau peste noapte; apoi scurgeți apa și clătiți fasolea.

Spălați carnea de vită uscată, acoperiți-o cu o parte din apă și fierbeți-o la foc mic timp de 90 de minute, până se înmoaie; scoateți carnea, tăiați-o în bucăți și păstrați zeama.

Într-o oală mare, încălziți uleiul, adăugați ceapa și morcovul tăiate fin și căliți-le 5–7 minute, până se înmoaie.

Adăugați carnea de vită tăiată cuburi și căliți 8–10 minute, până se rumenește ușor la suprafață.

Adăugați fasolea, carnea uscată, usturoiul, roșiile din conservă și foile de dafin, apoi turnați zeama de carne păstrată și restul de apă, cât să acopere ingredientele.

Aduceți la fierbere, acoperiți și fierbeți la foc mic 90 de minute, amestecând din când în când; adăugați apă dacă este nevoie.

Pentru rântaș, amestecați într-o tigaie ulei, făină și boia de ardei dulce măcinată, călindu-le 1–2 minute fără să se rumenească, apoi diluați cu câteva linguri de zeamă din oală.

Adăugați rântașul în grah, amestecați și fierbeți încă 3–5 minute; sărați și piperați după gust, scoateți foile de dafin și serviți fierbinte.