Oala bosniacă (bosanski lonac)

Tăiați vita și vițelul în bucăți mari. Tăiați cartofii, morcovii, ceapa, ardeiul gras și roșiile în bucăți mari, varza în felii late, iar usturoiul în lamele fine.

Pe fundul unei oale groase sau al unui vas de lut turnați ulei. Așezați pe straturi carnea, ceapa, usturoiul, morcovii, cartofii, varza și ardeiul gras, repetând straturile până se termină ingredientele; roșiile puneți-le la final, pe deasupra.

Condimentați fiecare strat cu sare și piper negru, iar la final adăugați boia și foile de dafin. Nu amestecați — pentru bosanski lonac este esențial să se înăbușe încet, în straturi, fără a le răvăși.

Adăugați apă caldă cât să acopere aproape complet legumele; folosiți circa 1,5 l, dar nu turnați lichid peste nivelul ingredientelor. Acoperiți oala cu capac.

Aduceți la fierbere pe foc mediu-iute, apoi reduceți imediat flacăra la minimum.

Fierbeți sub capac 90–120 de minute, fără a amesteca, până când carnea devine moale, iar cartofii și varza se înmoaie complet. Dacă lichidul se evaporă prea rapid, mai adăugați puțină apă caldă.

Serviți oala bosniacă fierbinte, împreună cu bulionul consistent de pe fundul vasului.