Burek cu carne

Într-un castron amestecați 500 g de făină, 1 linguriță de sare, 2 linguri de ulei și 250 ml de apă călduță. Frământați un aluat moale și elastic timp de 8–10 minute, acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească 30 de minute.

Amestecați 500 g de carne de vită tocată crudă cu ceapă tăiată fin, sare și piper negru după gust. Adăugați 50 ml de apă și omogenizați — umplutura trebuie să rămână crudă și suculentă.

Împărțiți aluatul în 3 bile. Ungeți-le cu ulei, acoperiți-le și lăsați-le încă 10 minute, ca foaia de iufka să se poată întinde ușor.

Întindeți o bilă de aluat într-un disc de aproximativ 30 cm, ungeți-l cu ulei și lăsați-l 5 minute. Întindeți ușor aluatul cu mâinile din centru spre margini, până devine aproape transparent; tăiați marginea groasă.

Așezați o treime din umplutura de carne într-o fâșie lungă de-a lungul marginii foii. Cu ajutorul unei pânze, rulați-o, apoi înfășurați ruloul în spirală și puneți-l într-o tavă unsă cu diametrul de 28–30 cm. Repetați cu restul aluatului și al umpluturii, continuând spirala.

Coaceți burekul în cuptorul preîncălzit la 250 °C timp de 15 minute, apoi reduceți temperatura la 200 °C și coaceți încă 15–20 de minute, până obține o crustă auriu-intensă.

Amestecați 50 ml de apă clocotită cu 1 lingură de ulei și un praf de sare. Scoateți burekul, stropiți-l uniform cu acest amestec, acoperiți-l cu un prosop și puneți-l din nou în cuptorul stins timp de 5 minute.

Ungeți burekul cald cu 30 g de unt topit, lăsați-l să se odihnească 5 minute, tăiați-l în felii și serviți.