Beguni

Cerneți făina de năut și făina de orez într-un castron, adăugați turmericul, ardeiul iute măcinat, zahărul și jumătate din sare. Adăugați apă rece și bateți până obțineți un aluat fluid, omogen, fără cocoloașe. Lăsați-l să se odihnească 20 de minute.

Spălați vinetele, uscați-le și tăiați-le pe lungime în felii fine, de aproximativ 3–5 mm.

Presărați feliile cu restul de sare și lăsați-le la scurs pe o sită timp de 10 minute, ca să elimine excesul de apă. Tamponați-le cu un prosop de hârtie.

Puneți ulei de muștar într-o tigaie adâncă sau într-un vas și încingeți-l la aproximativ 190 °C; o picătură de aluat trebuie să iasă imediat la suprafață.

Mai amestecați o dată aluatul. Scufundați fiecare felie de vânătă, astfel încât să fie acoperită pe ambele părți, lăsați excesul să se scurgă și introduceți-o cu grijă în uleiul încins.

Prăjiți în ture: după ce ați introdus feliile, reduceți focul la mediu, întoarceți-le după 1 minut și prăjiți în total 4–5 minute, întorcându-le de câteva ori, până obțineți o crustă aurie uniformă și un miez moale.

Scoateți beguni cu o lingură cu fante pe un prosop de hârtie și serviți-le imediat, cât sunt calde.